Vis zonder visserij of teelt: de haute cuisine omarmt kweekzalm

Het product werd ontwikkeld door het Amerikaanse bedrijf Wildtype, een pionier op het gebied van kweekvis. Het illustreert de groeiende interesse van de gastronomische wereld in oplossingen die het leed van dieren en de druk op mariene ecosystemen kunnen verminderen.

Een belangrijke steunbetuiging

José Andrés is al langer een vertrouwd gezicht in de wereld van cellulaire landbouw. Bij de eerste commerciële introducties van kweekkip in de Verenigde Staten sprak hij zich openlijk uit voor deze innovatie. Volgens hem vormt deze aanpak een extra oplossing om de voedseluitdagingen van de 21ste eeuw aan te pakken.

Door nu ook kweekzalm op de kaart te zetten in een van zijn restaurants, geeft Andrés een duidelijk signaal: cellulaire roducten zijn geen verre toekomstmuziek meer. Ze maken stilaan hun entree in de gastronomie en verdienen daar een volwaardige plek.

Minder vissenleed

Elk jaar worden miljarden vissen gevangen of gekweekt onder omstandigheden die vaak problematisch zijn voor hun welzijn. Overbevissing blijft tal van mariene ecosystemen onder druk zetten, terwijl aquacultuur vragen oproept rond hoge bezettingsdichtheden, ziekten, parasieten en het gebruik van mariene grondstoffen om kweekvissen te voeden.

Kweekzalm biedt een andere benadering. Met slechts enkele cellen kan visvlees worden geproduceerd zonder dat er op grote schaal dieren moeten worden gekweekt of gedood.

Deze ontwikkeling biedt een belangrijke kans: eetgewoontes behouden, maar met veel minder uitgebuite en geen gedode dieren.

Uiterst relevante innovatie voor mariene soorten

Vissen blijven in discussies over dierenwelzijn vaak onder de radar, zeker in vergelijking met zoogdieren en vogels. Toch toont wetenschappelijk onderzoek steeds duidelijker aan dat ook vissen pijn, stress en verschillende vormen van lijden kunnen ervaren.

Net daarom kunnen gekweekte zeedieren een grote impact hebben. Ze bieden perspectief op een toekomst waarin we minder afhankelijk zijn van visserij en intensieve viskweek, zonder de voedselvraag uit het oog te verliezen. 

Voor dierenbeschermingsorganisaties zoals GAIA verdienen innovaties die dierenleed op grote schaal kunnen verminderen bijzondere aandacht en ondersteuning.

Een oplossing die geleidelijk terrein wint

De kweekzalm van Wildtype dook sinds de commerciële lancering al op in verschillende Amerikaanse restaurants. Dat hij nu ook op het menu staat bij een zaak van José Andrés, is een belangrijke stap. Andrés heeft invloed bij het grote publiek én binnen de gastronomische wereld.

Hoewel sommige Amerikaanse staten de ontwikkeling van kweekvlees via politieke weg proberen af te remmen, toont de interesse van gerenommeerde chefs, wetenschappers en investeerders dat deze technologie blijft vooruitgaan.

Bron
Mridul, A. (2026, 29 mei). José Andrés is serving up Wildtype’s cultivated salmon at his DC cocktail bar. Green Queen.