Gekweekt vlees doet zijn intrede in Australische restaurants

Een nieuwe historische stap voor gekweekt vlees: Australië geeft als eerste land groen licht voor de verkoop. Een belangrijke beslissing die de deur opent naar een voeding die meer respect heeft voor dieren en het leven.

Culinaire innovatie in dienst van ethiek

Na een strikt goedkeuringsproces van twee jaar gaf de Australische voedselveiligheidsautoriteit (Food Standards Australia New Zealand) haar toestemming aan Vow Foods. Het bedrijf mag nu drie producten op de markt brengen, gemaakt van cellen van de Japanse kwartel. Het gaat om drie creatieve gerechten: een foie-mousse, een foie gras en een eetbare kaars op basis van vet — die binnenkort op de menu’s verschijnen van enkele toprestaurants in Australië.

Onder die restaurants vallen prestigieuze zaken zoals NEL in Sydney en Bottarga in Melbourne. De Australische chef Mike McEnearney, een bekende naam in de lokale gastronomie, is een van de eerste ambassadeurs van dit project. Hij zal de creaties van Vow aanbieden in zijn restaurant Kitchen by Mike, en later ook in het nieuwe 1Hotel in Melbourne. Volgens hem is het niet de bedoeling om klassiek vlees exact te kopiëren, maar om een compleet nieuwe smaakervaring aan te bieden, mogelijk gemaakt door een innovatieve, verantwoorde productiemethode die het dierenwelzijn respecteert.

Foie gras zonder dwangvoeding: naar een eerlijkere gastronomie

Foie gras is een van de meest controversiële producten als het gaat over dierenwelzijn, door het lijden dat dwangvoeding veroorzaakt. De variant van Vow biedt een diervriendelijk alternatief: zonder lijden, zonder kweek, zonder slacht.

Dit initiatief bewijst dat we kunnen blijven genieten van culinaire hoogstandjes, zonder vast te houden aan wrede tradities. Door innovatie te koppelen aan gastronomische finesse tonen deze nieuwe producten dat dierenwelzijn en topgastronomie perfect samen kunnen gaan.

Een strategie die de toekomst vormgeeft

De keuze om eerst in toprestaurants te starten is geen toeval. Het doel is om nieuwsgierigheid op te wekken en een positief imago te creëren rond deze nieuwe vorm van vlees. De chefs spelen hierin een pioniersrol: ze helpen een duurzamer dieet aanvaardbaar te maken, niet als een opoffering, maar als een kans om nieuwe smaken te ontdekken en je te verwonderen.

Deze aanpak werpt duidelijk zijn vruchten af. In Singapore, waar Vow-producten al meer dan een jaar verkrijgbaar zijn, steeg de vraag maandelijks met maar liefst 200 %. Geïnspireerd door dat succes breidt het bedrijf nu uit naar andere markten zoals Hongkong, en verhoogt het zijn productiecapaciteit. Recent haalde Vow een record met meer dan 800 kg gekweekte kwartel in één week. Op termijn wil het bedrijf tot 20 ton per maand kunnen leveren. Het gaat niet langer om ideeën op papier, maar om échte gerechten die geserveerd, geproefd en gedeeld worden.

Een geloofwaardig alternatief voor veeteelt

Vergeleken met de miljoenen tonnen vlees die wereldwijd jaarlijks geproduceerd worden, blijven deze hoeveelheden voorlopig bescheiden — maar hun symbolische waarde is enorm. Ze tonen aan dat veeteelt niet de enige manier hoeft te zijn om dierlijke producten te maken. Ze bewijzen dat een model gebaseerd op dierenleed geen onvermijdelijkheid is.

Elke hap gekweekte foie gras, elke mousse die geserveerd wordt zonder dat er een dier voor gestorven is, betekent een overwinning. Het is het bewijs dat het ook anders kan — aantrekkelijk, haalbaar én smakelijk.

De lancering van deze producten in Australië is een keerpunt: de overheid heeft goedgekeurd, de chefs zetten hun schouders eronder en de consumenten staan klaar. Het is nu aan Europa om dit voorbeeld te volgen en werk te maken van een duidelijk en ambitieus kader zodat ook hier deze ethische alternatieven snel op ons bord belanden.

Bron:

• The Guardian (2025). Australia approves sale of lab-grown fake meat. Beschikbaar op: The Guardian
• Cultivated X (2025). Cultivated meat launch in Australia: Vow gets regulatory approval. Beschikbaar op: Cultivated X